Intensywny aromat bulionu, świeże zioła i soczyste kawałki mięsa – to właśnie tajemnica doskonałej zupy pho, która podbiła serca smakoszy na całym świecie. Ta wietnamska potrawa może wydawać się skomplikowana, ale tak naprawdę sekret jej przygotowania tkwi w odpowiednim czasie gotowania poszczególnych składników.
Jak długo gotować wołowinę do zupy pho?
Czas gotowania wołowiny to podstawa dobrego pho. Na idealnie miękkie mięso potrzebujesz około 2-3 godzin gotowania na wolnym ogniu. W niektórych wietnamskich rodzinach mięso gotuje się nawet 6-8 godzin!
- Pierwsza godzina: mięso zaczyna oddawać smak
- Druga godzina: włókna powoli się rozluźniają
- Trzecia godzina: wołowina staje się delikatna
Najlepiej wybierać kawałki z mostka lub łopatki. Mięso powinno być zanurzone w bulionie, ale nie może się gotować zbyt intensywnie – ma tylko „mrugać”. Zbyt mocne gotowanie sprawi, że mięso stanie się twarde i włókniste.
Mała rada: jeśli chcesz przyspieszyć proces, pokrój mięso w cieńsze plastry przed gotowaniem.
Jakie przyprawy dodać do zupy pho – przepis na bulion
Do przygotowania aromatycznego bulionu pho potrzebujesz odpowiedniego zestawu przypraw. Podstawą są anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki i kardamon. Te orientalne dodatki najlepiej lekko podprażyć na suchej patelni, by uwolnić ich aromaty.
- 2-3 gwiazdki anyżu
- 1 laska cynamonu
- 3-4 goździki
- 2 strąki kardamonu
- 2 cm imbiru
- 1 łyżka sosu rybnego
Ciekawostka: Wietnamczycy często dodają też korzeń kolendry, który nadaje bulionowi ziemisty posmak. Pamiętaj, żeby nie przesadzić z przyprawami – lepiej dosypać później niż przedobrzyć. Przyprawy należy gotować w bulionie minimum 30 minut, ale im dłużej, tym lepszy aromat.
Składniki do zupy pho – kolejność dodawania do garnka
Sekret doskonałej zupy pho tkwi w odpowiedniej kolejności dodawania składników. Najpierw włóż do garnka kości wołowe i szpikowe – to one dają głęboki smak wywarowi. Gotuj je przez minimum 6 godzin na małym ogniu.
- Na początku: kości, imbir i cebula (przypieczone)
- Po 3 godzinach: przyprawy (anyż, cynamon, kardamon)
- Ostatnia godzina: sos rybny i sól
- Przed podaniem: makaron ryżowy
- Na końcu: mięso i dodatki
Ciekawostka: Tradycyjny wietnamski przepis zaleca gotowanie wywaru nawet przez 12 godzin! Warto dodać, że temperatura nie powinna przekraczać 95°C – dzięki temu bulion będzie krystalicznie czysty.
Jak podawać zupę pho – dodatki i dekoracja
Tradycyjnie zupę pho podaje się w głębokich, ceramicznych misach. Najważniejsze dodatki to świeże zioła - kolendra, bazylia tajska i mięta. Układa się je na osobnym talerzu, żeby każdy mógł dodać tyle, ile lubi.
- świeże kiełki fasoli mung
- plasterki czerwonej papryki chili
- limonka pokrojona w ćwiartki
- sos sriracha i hoisin
- posiekana dymka
Ciekawostka: Wietnamczycy jedzą pho o każdej porze dnia! Warto podać zupę z pałeczkami i łyżką – pałeczkami wyławiamy makaron i dodatki, a łyżką delektujemy się bulionem. Na stole zawsze stawiamy też dodatkową miskę na zużyte serwetki i nieużyte części ziół.
Pho to nie tylko zwykła zupa, ale prawdziwa sztuka balansowania smaków i czasu gotowania składników. Najważniejsze to nie spieszyć się z bulionem – wołowina i kości muszą się gotować minimum 6-8 godzin, by uwolnić pełnię aromatu. Przyprawy takie jak gwiazdki anyżu, cynamon i kardamon dodają się na początku, podczas gdy makaron ryżowy i kiełki dopiero przed podaniem. A Ty, odważysz się zrobić prawdziwe wietnamskie pho w domu?