Tofu często budzi skrajne emocje – jedni je uwielbiają, inni omijają szerokim łukiem. A szkoda, bo ten niepozorny produkt potrafi zaskoczyć swoim smakiem, gdy wiemy jak się z nim obchodzić. Pokażę Ci sprawdzone sposoby przygotowania tofu, dzięki którym będziesz się delektować każdym kęsem tej roślinnej proteiny.
Jak smażyć tofu żeby nie rozpadło się na patelni?
Żeby tofu nie rozpadało się podczas smażenia, musisz je najpierw odpowiednio przygotować. Odsącz tofu z wody, zawijając je w papierowy ręcznik i obciążając na 30 minut deską do krojenia. Suche tofu lepiej się smaży i nie pryska na patelni.
- Pokrój tofu w równe kostki (około 2-3 cm)
- Obtocz w skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- Rozgrzej porządnie patelnię z olejem
- Układaj kawałki pojedynczo, nie jeden na drugim
Ciekawostka: tofu można też zamrozić przed smażeniem – po rozmrożeniu staje się bardziej gąbczaste i lepiej chłonie marynaty. Nie przewracaj tofu zbyt często – poczekaj, aż się zarumieni z jednej strony (około 3-4 minuty), dopiero wtedy obróć na drugą stronę.
Najlepsze sposoby marynowania tofu przed pieczeniem
Marynowanie tofu przed pieczeniem to świetny sposób na wydobycie maksimum smaku. Najprostsza marynata to sos sojowy z dodatkiem oleju sezamowego i czosnku. Wystarczy zostawić pokrojone tofu w tej mieszance na 30 minut, by nabrało wyrazistego smaku.
- Marynata azjatycka: imbir, czosnek, sos sojowy, olej
- Marynata ziołowa: oliwa, zioła prowansalskie, czosnek
- Marynata pikantna: sriracha, miód, sos sojowy
Ciekawostka: tofu może wchłonąć nawet do 30% swojej wagi w marynacie!
Ważne zasady marynowania:
• Osusz tofu papierowym ręcznikiem
• Pokrój w równe kawałki
• Minimum 30 minut marynowania
• Przewracaj kawałki co jakiś czas
Moja babcia zawsze powtarza: „Dobre tofu to dobrze zamarynowane tofu!”
Co zrobić żeby tofu nie było gumowate?
Gumowate tofu to zmora wielu osób, ale można temu łatwo zaradzić. Najważniejszy krok to dokładne osuszenie – połóż tofu między ręczniki papierowe i obciąż np. deską do krojenia na około 30 minut. Dobrze osuszone tofu może wchłonąć nawet trzykrotnie więcej marynaty!
- Pokrój tofu w równe kawałki o grubości około 1 cm
- Dodaj do marynaty na minimum 20 minut
- Smaż na rozgrzanym oleju lub piecz w 200°C
- Nie mieszaj zbyt często podczas smażenia
Świetnym trikiem jest też zamrożenie tofu, a następnie rozmrożenie – zmienia to jego strukturę na bardziej chłonną i mięsistą. Możesz też obtoczać kostki w skrobi kukurydzianej przed smażeniem – dzięki temu będą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
Domowe przyprawy i sosy do gotowanego tofu
Do gotowanego tofu świetnie pasują domowe sosy na bazie sezamu. Zmiksuj tahini z sokiem z cytryny, czosnkiem i odrobiną wody. Możesz dodać także sos sojowy z imbirem – wystarczyzetrzeć świeży imbir i wymieszać z sosem sojowym oraz szczyptą cukru.
- Sos miso-sezamowy (pasta miso + olej sezamowy + czosnek)
- Sos imbirowo-czosnkowy (starty imbir + czosnek + sos sojowy)
- Sos tahini z ziołami (tahini + natka + sok z cytryny)
Ciekawostka: Japończycy często dodają do sosów do tofu sproszkowane wodorosty nori, które nadają potrawom smak umami. Spróbuj też prostego sosu chili-czosnek - wystarczy wymieszać sos sriracha z przeciśniętym czosnkiem i odrobiną miodu.
Tofu wcale nie musi być nudne – kluczem jest odpowiednia technika przygotowania i przyprawienia. Możesz je usmażyć na chrupko, upiec w piekarniku do złotego koloru lub delikatnie ugotować – każda metoda nada mu inny, wyjątkowy charakter. Najważniejszy trik to dokładne osuszenie tofu przed obróbką i marynowanie, które nada mu głębszy smak. A może czas przestać traktować tofu jak zamiennik mięsa i docenić je jako osobny, fascynujący składnik?