Camembert to prawdziwy mistrz metamorfozy w kuchni – potrafi zachwycić zarówno na zimno, jak i po obróbce termicznej. Ten kremowy ser z charakterystyczną, białą skórką otwiera przed nami świat kulinarnych możliwości, od chrupiących, złocistych przekąsek po rozpływające się w ustach, ciepłe przystawki.
Jak zrobić ser camembert w domu – przepis podstawowy
Domowej roboty camembert to świetna alternatywa dla sklepowego sera. Do jego przygotowania potrzebujesz:
- 4 litry świeżego mleka (minimum 3,2% tłuszczu)
- Podpuszczka (1/4 tabletki)
- Kultury pleśniowe Penicillium camemberti
- Chlorek wapnia (2 ml)
Mleko podgrzej do 32°C i dodaj kultury pleśniowe. Po 30 minutach wsyp chlorek wapnia i podpuszczkę. Najlepsze sery wychodzą z mleka prosto od krowy!
Gdy mleko się zetnie (około 1-1,5h), pokrój skrzep w kostkę. Odczekaj 15 minut. Masę przełóż do form i odstaw na 12 godzin. Co 3 godziny obracaj formy. Ser solisz dopiero następnego dnia. Dojrzewanie trwa 2-3 tygodnie w temp. 12-14°C.
Smażony camembert – najlepsze panierki i dodatki
Dobór odpowiedniej panierki to podstawa smażonego camemberta. Klasyczna panierka składa się z mąki, jajka i bułki tartej, ale warto eksperymentować z różnymi wariantami:
- Panierka z płatków kukurydzianych - chrupiąca i złocista
- Mieszanka orzechów i pestek – dodaje charakteru
- Panko – japońska bułka tarta dla extra chrupkości
- Sezam i mak – orientalny twist
Do smażonego sera świetnie pasują kwaśne dodatki:
- Żurawina z miodem
- Konfitura z czerwonej cebuli
- Sos Cumberland
- Karmelizowane gruszki
Ciekawostka: Tradycyjnie we Francji ser camembert nigdy nie był smażony - to pomysł restauratorów z Europy Środkowej!
Co zrobić, żeby camembert się nie rozlał?
Żeby ser camembert nie rozlał się podczas pieczenia, warto zastosować kilka sprawdzonych trików. Przed wstawieniem do piekarnika należy schłodzić ser w lodówce przez minimum 2 godziny. Dzięki temu zachowa lepszą strukturę podczas obróbki termicznej.
- Zawiń ser w papier do pieczenia lub folię aluminiową
- Piecz w temperaturze maksymalnie 180°C
- Nie przekraczaj 12-15 minut pieczenia
- Użyj małego naczynia żaroodpornego
Ciekawostka: Francuzi często zamrażają camembert na 30 minut przed pieczeniem!
Możesz też delikatnie naciąć górną skórkę sera w kratkę i posypać ziołami prowansalskimi – wtedy ser będzie się równomierniej zapiekał. Pamiętaj, że ser musi być w całości, bez uszkodzeń zewnętrznej skórki.
Czy można upiec camembert w piekarniku?
Tak, ser camembert świetnie nadaje się do pieczenia! To bardzo prosty i szybki sposób na przygotowanie pysznej przekąski. Wystarczy rozgrzać piekarnik do 180°C i włożyć ser na 10-15 minut.
Ciekawostka: Francuzi często podają pieczony camembert z białym winem i bagietką.
- Przed pieczeniem możesz naciąć górę sera na krzyż
- Dodaj ulubione zioła: rozmaryn, tymianek lub oregano
- Skrop oliwą z oliwek
- Możesz też dodać miód i orzechy
Ser jest gotowy, gdy zrobi się miękki w środku i lekko zarumieni na wierzchu. Podawaj go od razu, póki jest ciepły i idealnie kremowy. Najlepiej smakuje z chrupiącym pieczywem!
Camembert to nie tylko ser na zimno - możesz go piec, smażyć i dodawać do różnych dań na ciepło! Ten francuski przysmak świetnie komponuje się z miodem, orzechami i ziołami, tworząc niesamowite połączenia smakowe. Najlepsze efekty uzyskasz piekąc go w 180°C przez około 15 minut, aż ser zacznie się rozpływać. A może dziś wieczorem zaskoczysz swoich bliskich pieczonym camembertem z żurawiną i rozmarynem?