Soczysta i delikatna polędwiczka wieprzowa potrafi skraść show na każdym talerzu. Ten szlachetny kawałek mięsa jest prawdziwym skarbem w kuchni, ale tylko wtedy, gdy wiemy jak go odpowiednio przyrządzić. Poznaj sprawdzone sposoby na przygotowanie polędwiczki, która rozpływa się w ustach i zachwyca smakiem.
Jak długo smażyć polędwiczkę wieprzową na patelni?
Czas smażenia polędwiczki wieprzowej zależy głównie od jej grubości. Standardowe medaliony o grubości 2-3 cm należy smażyć po 3-4 minuty z każdej strony na średnio rozgrzanej patelni. Mięso powinno zachować lekko różowy środek.
- Cienkie plastry (1 cm) – 2 minuty z każdej strony
- Średnie kawałki (2-3 cm) – 3-4 minuty z każdej strony
- Grube plastry (4 cm) – 5-6 minut z każdej strony
Ciekawostka: temperatura wewnętrzna idealnie usmażonej polędwiczki powinna wynosić 63-65°C. Warto przed smażeniem pozostawić mięso w temperaturze pokojowej przez 30 minut - dzięki temu będzie się lepiej smażyć.
Pamiętaj: po zdjęciu z patelni mięso musi „odpocząć” przez 5 minut pod folią aluminiową!
Idealna temperatura pieczenia polędwiczki w piekarniku
Temperatura to podstawa udanego pieczenia polędwiczki. Najlepsza temperatura to 180°C, która pozwala mięsu równomiernie się upiec bez wysuszenia. Warto też znać kilka sprawdzonych trików.
- Zimne mięso: odstaw na 30 minut przed pieczeniem
- Nagrzej piekarnik przed włożeniem mięsa
- Piecz 25-30 minut, obracając w połowie czasu
Ciekawostka: temperatura wewnątrz mięsa powinna osiągnąć 63-65°C – wtedy polędwiczka będzie idealnie soczysta.
Mały trik od szefa kuchni: przed pieczeniem natrzyj mięso oliwą z ziołami i odstaw na kwadrans – aromat będzie obłędny!
Pamiętaj też o 10-minutowym odpoczynku po upieczeniu – dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą.
Najlepsze przyprawy i marynaty do polędwiczki wieprzowej
Do polędwiczki wieprzowej świetnie pasują klasyczne przyprawy, takie jak sól, pieprz, czosnek i rozmaryn. Warto też eksperymentować z bardziej wyrazistymi dodatkami. Mało kto wie, że świetnie komponuje się z nią również cynamon i gałka muszkatołowa.
- Śródziemnomorska: oliwa, czosnek, rozmaryn, tymianek
- Orientalna: sos sojowy, imbir, miód, czosnek
- Staropolska: majeranek, jałowiec, czosnek niedźwiedzi
Najlepszą bazę do marynaty stanowi oliwa lub olej. Możesz też użyć jogurtu naturalnego – mięso będzie wtedy super soczyste. Do tego dodaj ulubione zioła i przyprawy. Na każde 500g mięsa wystarczy łyżka oleju i po łyżeczce każdej z przypraw. Marynowanie przez noc da najlepszy efekt, ale nawet godzina zrobi robotę!
Jak kroić i przygotować polędwiczkę przed obróbką?
Przed rozpoczęciem obróbki polędwiczki wieprzowej trzeba ją odpowiednio przygotować. Najpierw usuń błonę i tłuszcz – wystarczy ostry nóż i trochę cierpliwości. Błona schodzi najlepiej, gdy mięso jest lekko zmrożone.
- Pokrój w poprzek włókien na medaliony (3-4 cm grubości)
- Przekrój wzdłuż na motylka do nadziewania
- Pokrój w kostkę (2-3 cm) do gulaszu
- Potnij w cienkie plasterki do szybkiego smażenia
Ciekawostka: polędwiczka to najchudsze mięso wieprzowe – zawiera tylko 2-3% tłuszczu.
Mały trik: przed krojeniem włóż mięso na 15 minut do zamrażalnika – będzie się lepiej kroiło!
Polędwiczka wieprzowa to prawdziwy mistrz kuchni – świetnie smakuje zarówno smażona na patelni, jak i pieczona w piekarniku. Najważniejszy sekret to nie przekroczyć temperatury 63-65°C wewnątrz mięsa, dzięki czemu zachowa soczystość. Przed obróbką warto też mięso zamarynować przez kilka godzin, używając ulubionych ziół i przypraw. A może czas przestać traktować polędwiczkę jak zwykłe mięso do kotletów i zaskoczyć bliskich czymś naprawdę wyjątkowym?