Chrupiące z zewnątrz, a w środku delikatnie miękkie – placki ziemniaczane to prawdziwa sztuka smażenia, którą warto opanować. Dziś pokażę Ci nie tylko klasyczne metody przygotowania tego przysmaku, ale też ciekawe alternatywy, które mogą Cię zaskoczyć.
Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane na patelni
Żeby przygotować naprawdę chrupiące placki ziemniaczane, trzeba znać kilka prostych sztuczek. Najważniejsze to odpowiednio zetrzeć i odcisnąć ziemniaki. Użyj do tego czystej ściereczki lub gazika - porządnie wykręć masę, żeby pozbyć się nadmiaru wody.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu
- Używaj oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- Nakładaj ciasto łyżką, formując cienkie placki
- Smaż po 3-4 minuty z każdej strony
Ciekawostka: dodanie łyżeczki mąki ziemniaczanej do masy sprawi, że placki będą jeszcze bardziej chrupiące!
Moja babcia zawsze mówiła: „Placek musi skwierczeć na patelni, inaczej nie będzie dobry!”
Przepis na pieczone placki ziemniaczane w piekarniku
Pieczone placki ziemniaczane to zdrowsza alternatywa dla tradycyjnie smażonych. Wystarczy przygotować masę według standardowego przepisu, ale zamiast oleju dodać łyżkę oliwy. Ciasto układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, formując placuszki grubości około 1 cm.
- Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg)
- Piecz przez 15 minut z jednej strony
- Przewróć i piecz kolejne 10 minut
- Przed podaniem odstaw na 5 minut
Ciekawostka: placki upieczone w piekarniku mają o 40% mniej kalorii. Na wierzch możesz położyć plasterek wędzonego łososia – będzie pysznie i fit!
Mała rada: jeśli lubisz chrupiące placki, przed końcem pieczenia włącz na 2 minuty funkcję grilla.
Najlepsze dodatki do placków ziemniaczanych – klasyczne sosy
Do placków ziemniaczanych świetnie pasują tradycyjne sosy, które nadają im wyjątkowego charakteru. Najpopularniejszy jest sos śmietanowy z czosnkiem – wystarczy wymieszać gęstą śmietanę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dodać sól i pieprz. Dawniej gospodynie dodawały do niego także posiekany koperek prosto z przydomowego ogródka.
- sos grzybowy na bazie suszonych grzybów
- sos cebulowy ze zrumienioną cebulką
- klasyczny sos pieczarkowy
- prosty sos ze śmietany i szczypiorku
Warto też spróbować mniej oczywistych dodatków. Sos tysiąca wysp albo domowy sos tatarski świetnie komponują się z plackami. W niektórych regionach Polski podaje się je nawet z sosem myśliwskim.
Pamiętaj, że najlepszy sos to ten własnej roboty – żaden sklepowy nie dorówna domowemu smakowi!
Jak przechowywać i odgrzewać placki ziemniaczane
Świeżo usmażone placki ziemniaczane najlepiej zjeść od razu, ale czasem zostaje nam ich więcej. Przechowywanie w lodówce sprawdzi się maksymalnie do 2-3 dni. Przed włożeniem do pojemnika upewnij się, że całkowicie wystygły. Warto przełożyć je papierem pergaminowym, żeby się nie posklejały.
- W lodówce: szczelny pojemnik, do 3 dni
- W zamrażarce: do 3 miesięcy w woreczkach
- W temperaturze pokojowej: maksymalnie 4 godziny
Najlepsze metody odgrzewania to piekarnik (180°C, 5-7 minut) lub patelnia (na małym ogniu). Ciekawostka: placki odgrzane na patelni często wychodzą jeszcze bardziej chrupiące niż świeżo usmażone! Mikrofalówka sprawdzi się na szybko, ale placki stracą chrupkość.
Placki ziemniaczane to nie tylko klasyczne smażenie na patelni – możesz je upiec w piekarniku, przygotować w wafelkownicy, a nawet na grillu! Sekret idealnych placków tkwi w odpowiednim odciśnięciu wody z tartych ziemniaków i dodaniu właściwych przypraw. Wszystkie metody przygotowania mają jedną wspólną cechę - chrupiącą skórkę i mięciutki środek. A Ty, jaką metodę wybierzesz dla swoich wymarzonych placków?