Rozpływający się, chrupiący z zewnątrz i kremowy w środku grillowany ser to prawdziwa uczta dla podniebienia. To proste danie kuchni domowej potrafi zamienić się w małe kulinarne arcydzieło, jeśli poznamy kilka sprawdzonych trików przygotowania. Pokażemy, jak wyczarować idealny grillowany ser, który zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Jak zrobić idealnie grillowany ser halloumi?
Ser halloumi to prawdziwy hit letnich grillowań! Najlepiej smakuje, gdy jest odpowiednio przygotowany. Pokrój go w plastry o grubości około 1 cm i osusz ręcznikiem papierowym. Ten cypryjski przysmak nie wymaga wcześniejszego marynowania.
- Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury
- Delikatnie posmaruj ser oliwą z oliwek
- Grilluj 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się charakterystyczne prążki
- Nie przedłużaj grillowania – ser powinien być miękki, ale nie ściekający
Mała rada: jeśli ser przywiera do powierzchni, to znak że jest jeszcze za wcześnie na przewracanie!
Podawaj od razu po zdjęciu z grilla, skropiony oliwą i posypany świeżymi ziołami. Świetnie komponuje się z grillowanymi warzywami i sosem miętowym.
Najlepsze sery do grillowania - rodzaje i porównanie
Dobór odpowiedniego sera to podstawa udanego grillowania. Halloumi to prawdziwy champion - nie rozpływa się, a ładnie się przypiecze. Świetnie sprawdza się też oscypek, który podczas grillowania nabiera złocistego koloru i charakterystycznego dymiącego aromatu.
Ciekawostka: Halloumi, pochodzący z Cypru, był tradycyjnie robiony z mleka owczego i koziego – dziś często dodaje się też krowie.
- Ser koryciński – świetnie się grilluje, nie rozciąga się jak mozzarella
- Camembert – idealny do zapiekania w całości
- Provolone – włoski twardy ser, który pięknie się topi
- Grecki graviera - mniej znana, ale pyszna alternatywa
Rada od szefa kuchni: „Przed grillowaniem warto ser lekko osuszyć papierowym ręcznikiem – będzie się lepiej rumienił”.
Domowe przepisy na sosy do grillowanego sera
Dobry sos potrafi zamienić zwykły grillowany ser w prawdziwą ucztę dla podniebienia. Do serów żółtych świetnie pasuje domowy sos czosnkowy – wystarczy wymieszać majonez z przeciśniętym czosnkiem, szczyptą soli i odrobiną soku z cytryny. Dodanie odrobiny miodu nada sosowi przyjemną słodycz, która świetnie komponuje się z intensywnym smakiem sera.
- Sos pomidorowy z bazylią: zmiksuj pomidory z oliwą i świeżymi ziołami
- Sos miodowo-musztardowy: połącz miód, musztardę Dijon i odrobinę majonezu
- Sos ziołowy: jogurt grecki z mieszanką świeżych ziół
Świeży sos chimichurri to strzał w dziesiątkę do grillowanej mozzarelli - zmiksuj natkę pietruszki, kolendrę, czosnek, oliwę i odrobinę ostrej papryki. Dodaj też łyżeczkę octu winnego dla wyrazistości.
Praktyczne triki przy grillowaniu sera na patelni
Przygotowanie idealnie grillowanego sera na patelni to nie rocket science! Najważniejszy jest odpowiedni dobór temperatury – zbyt wysoka sprawi, że ser się przypali, zbyt niska że będzie ciągnący. Ustaw średni ogień i poczekaj, aż patelnia się dobrze nagrzeje.
- Posmaruj ser cieniutką warstwą oliwy – nie będzie się przyklejał
- Używaj patelni z nieprzywierającą powłoką lub grilla żeliwnego
- Nie przewracaj sera zbyt często – raz wystarczy
Ciekawostka: ser halloumi można grillować nawet 3-4 minuty z każdej strony bez ryzyka rozpłynięcia!
Lifehack od szefa kuchni: Posyp ser przed grillowaniem odrobiną mąki ziemniaczanej – stworzy chrupiącą skorupkę.
Pamiętaj, żeby pokroić ser na równe plastry – dzięki temu równomiernie się zarumieni.
Grillowany ser to prawdziwa sztuka domowej kuchni – kluczem jest odpowiednia temperatura i dobór właściwego gatunku sera. Najlepsze efekty osiągniesz używając serów półtwardych, które świetnie się topią, ale nie wypływają z kanapki. Kombinacja chrupiącej skórki i ciągnącego się wnętrza to nie przypadek – to efekt precyzyjnego kontrolowania czasu i temperatury. A może by tak zaszaleć i dodać do klasycznej kanapki z serem coś nieoczekiwanego - karmelizowaną cebulę albo konfiturę z fig?