Ciecierzyca to prawdziwy bohater kuchni roślinnej, choć czasem potrafi być kapryśna w przygotowaniu. Wiele osób rezygnuje z suchej ciecierzycy na rzecz gotowej z puszki, bo nie wie, jak się za nią zabrać – ale spokojnie, wystarczy poznać kilka prostych zasad, by przyrządzić ją perfekcyjnie za każdym razem.
Jak długo moczyć suchą ciecierzycę przed gotowaniem?
Przed gotowaniem suchą ciecierzycę należy namoczyć w zimnej wodzie na minimum 8-12 godzin. Najlepiej zrobić to wieczorem, żeby rano była gotowa do dalszej obróbki. Na 1 szklankę suchej ciecierzycy potrzebujesz około 3 szklanek wody – ziarna sporo zwiększą swoją objętość.
- Namaczanie w zimnej wodzie: 8-12 godzin
- Namaczanie w ciepłej wodzie: 4-6 godzin
- Szybka metoda: gotowanie przez 2 minuty, następnie odstaw na 1 godzinę
Mało kto wie, że dodanie szczypty sody oczyszczonej do wody podczas namaczania pomoże złagodzić właściwości wzdymające ciecierzycy. Warto też wymienić wodę raz w trakcie namaczania - będzie zdrowiej!
Ile czasu gotować ciecierzycę na miękko?
Czas gotowania ciecierzycy zależy głównie od tego, czy używamy suchej czy namoczonej. Suchą ciecierzycę należy moczyć przez minimum 8 godzin, najlepiej przez całą noc. Po namoczeniu gotowanie zajmie około 45-60 minut.
- Namoczona ciecierzyca: 45-60 minut
- Sucha ciecierzyca (bez moczenia): 1,5-2 godziny
- W szybkowarze: 15-20 minut
Ciekawostka: dodanie szczypty sody oczyszczonej do wody podczas gotowania znacznie skraca ten proces! Ziarna są gotowe, gdy można je łatwo zgnieść między palcami. Warto też wiedzieć, że przegotowana ciecierzyca będzie się rozpadać – co jest świetne do hummusu, ale niekoniecznie do sałatek.
Sposoby na szybkie przygotowanie suchej ciecierzycy
Jeśli nie masz czasu na długie moczenie ciecierzycy, spróbuj tych sprawdzonych sposobów na przyspieszenie procesu. Metoda szybkiego namaczania polega na zalaniu ciecierzycy wrzątkiem i pozostawieniu jej na godzinę. Dodaj szczyptę sody oczyszczonej – zmiękczy ziarna znacznie szybciej.
- Zalej ciecierzycę gorącą wodą w proporcji 1:3
- Dodaj pół łyżeczki sody na szklankę ziaren
- Odstaw na 60 minut
Mało kto wie, że mikrofalówka świetnie się sprawdza w przyspieszaniu procesu. Włóż namoczoną ciecierzycę do naczynia żaroodpornego, zalej wodą i podgrzewaj 2-3 minuty. Po tym czasie odstaw na 30 minut. Ziarna będą gotowe do dalszej obróbki.
Najczęstsze błędy podczas gotowania suchej ciecierzycy
Podczas przygotowywania suchej ciecierzycy łatwo popełnić kilka podstawowych błędów. Najczęstszym z nich jest pominięcie namaczania. Próba ugotowania ciecierzycy „na szybko” to prosta droga do twardych, niedogotowanych ziaren.
- Dodawanie soli na początku gotowania – przez to ciecierzyca dłużej się gotuje
- Zbyt krótki czas namaczania – minimum to 8 godzin
- Wyrzucanie wody po namaczaniu – zawiera cenne składniki
- Gotowanie w za małej ilości wody - ziarna powinny być przykryte na 2-3 palce
Ciekawostka: namoczona ciecierzyca zwiększa swoją objętość nawet trzykrotnie! Warto też pamiętać, żeby nie wyrzucać powstałej podczas gotowania piany - to naturalne białko, które wzbogaci potrawę.
Ciecierzyca wymaga odpowiedniego przygotowania, ale nie jest to rocket science! Namaczanie przez noc to podstawa – oszczędzisz sporo czasu na gotowaniu. Gotowanie zajmuje około godziny, a pieczenie w piekarniku to jakieś 30-40 minut, aż zrobi się chrupiąca. A może czas wypróbować ciecierzycę w swojej kuchni i przekonać się, ile frajdy może dać eksperymentowanie z tym wszechstronnym składnikiem?